超高壓滅菌對(duì)鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)成分的影響。

超高壓冷殺菌方法是先將含水固體食品原料混合，填充到軟真空袋密封，然后進(jìn)入數(shù)千個(gè)靜水壓力超高壓滅菌器壓力處理；流體汁不需要直接包裝到高壓釜冷殺菌。在靜水壓力下，食物向自身體積減少的方向發(fā)生變化，即氫鍵結(jié)合形成生物聚合物三維結(jié)構(gòu)、離子結(jié)合、疏水結(jié)合等非共同反應(yīng)。

2022/12/03

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HPP技術(shù)擴(kuò)展農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)

農(nóng)業(yè)是一個(gè)穩(wěn)定世界、穩(wěn)定人民心靈的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。通過(guò)政策支持、科技驅(qū)動(dòng)、深化改革等多種措施，國(guó)家穩(wěn)步提高了農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。果蔬深加工業(yè)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，在中國(guó)農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位越來(lái)越明顯。果蔬深加工的發(fā)展有助于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，而且為人們的生活提供了很多的便利。

2022/12/03

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超高壓殺菌技與傳統(tǒng)加熱處理食品相比

超高壓殺菌技術(shù)處理不會(huì)改變食物的物理特征，如顏色、香氣和味道，也不會(huì)產(chǎn)生異味。加壓后，食物仍能保持原有的新鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。例如，超高壓食品滅菌設(shè)備處理后的草莓醬可以保留95%的氨基酸，在口感和風(fēng)味上明顯超過(guò)加熱處理后的果醬。

2022/12/03

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超高壓處理對(duì)生物大分子的影響

超高壓處理和持續(xù)壓力會(huì)破壞微生物細(xì)胞膜；同時(shí)，超高壓處理會(huì)破壞微生物內(nèi)部的生物大分子。當(dāng)壓力大于400時(shí)，微生物的滅活率隨著處理壓力的增加而增加MPa當(dāng)微生物滅活率達(dá)到99%左右，增加緩慢；同時(shí)，隨著保壓時(shí)間的增加，微生物的滅活率也在上升。當(dāng)壓力大于20時(shí)min微生物滅活率達(dá)到99%左右，并且上升緩慢；

2022/12/03

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超高壓殺菌設(shè)備有什么優(yōu)勢(shì)？

超高壓食品殺菌設(shè)備有有的技術(shù)的應(yīng)用：食品傳統(tǒng)的食用方法和加工方法存在很大的安全隱患，例如生食海產(chǎn)品，奶制品，飲料、果汁、傳統(tǒng)散裝售賣(mài)的熟肉制品，泡菜、酸菜、韓國(guó)辣白菜等發(fā)酵腌漬菜，現(xiàn)場(chǎng)榨汁的鮮榨果汁等都曾引起食源性疾病

2022/11/22

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